温油的做法：在油尚温的情况下放入花椒，这样做法的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来很香，味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感较好，缺点是花椒要扔掉。滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很好，很“麻”。缺点是容易炸焦，所以起锅速度要快。