这得根据肉的类别和肉的大小来决定炖的时间。不同的肉和不同大小的肉所需要炖的时间也不同。卤制牛肉炖1小时即可;其他肉炖的时间可以短些。正常煮上30至45分钟左右关火;焖上1至2个小时就基本入味;香味更浓郁点要在汤汁中浸泡4至5小时。判断卤肉是否炖好、可以通过用筷子扎肉的方法判断炖肉程度。筷子能插入肉里即已经炖好。