1、首先将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，用锋利的刀片将气管、食管、血管切断。

2、再用右手将腿提起，使鸡血放净，然后用90℃左右的热水浸烫。

3、将烫好毛的鸡放在工作台上拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子将绒毛钳净。

4、在鸡的右翅左侧切开小口取出嗉囊后，从肛门的切口处扒出内脏即可。