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蔗糖水解

方程式

C12H22O11(蔗糖) + H2O → C6H12O6(葡萄糖)+ C6H12O6(果糖)

糖类水解，指双糖或者多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖的反应，在人体代谢及生物发酵中会经常出现这种反应。双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。一分子蔗糖水解成为一分子果糖，一分子葡萄糖。产生的葡萄糖可用菲林试剂检验，表明蔗糖是二糖，可以水解成单糖。

现象

葡萄糖可以跟新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀，其反应式为

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH→水浴加热Cu2O↓+ 3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa

这是葡萄糖的特征反应之一，还有一个是银镜反应。银镜反应就是银(Ag)化合物的溶液被还原为金属银的化学反应，由于生成的金属银附着在容器内壁上，光亮如镜，故称为银镜反应。