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食用碱

食用碱为小苏打，是碳酸氢钠(化学式NaHCO3)与纯碱即碳酸钠(化学式Na2CO3)的混合物，它既不属于酸性物质也不属于碱性物质，而是属于呈弱碱性的盐类，同时也是一种调味品。

食用碱的特点和部分作用

1、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货上多余的油脂。

3、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因玉米中的烟酸缺乏而患上癞皮病。

4、在发面的时候会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，可以让面食更加美味。

5、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

6、食碱的缺点是对食物中的维生素b1，b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。