鸡蛋是家庭的常备品

买回来的鸡蛋，大家都习惯于放冰箱里收藏

今天小编要告诉你

鸡蛋别裸放在冰箱！

更不要冲洗！

鸡蛋表面集结了太多的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等，这些细菌在冰箱的低温环境下都难以被杀死。直接将鸡蛋裸置于冰箱，不仅不利于鸡蛋贮存，还可能将细菌污染到冰箱内其他食物。

而且，新鲜鸡蛋表面有一层能防止细菌侵入和水分蒸发的物质，冲洗之后，这层保护膜就被破坏了，容易引起鸡蛋变质。

小贴士：鲜鸡蛋无须冲洗，放置于干燥洁净的食品袋内，再装上冰箱蛋架上。

大头在上，小头朝下，千万不要横着放

摆放鸡蛋大头朝下，这是错的

由于鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，大头朝下，严重影响了蛋液的呼吸，使得鸡蛋变质。

鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会脱去部分水分，固定作用减弱。

蛋黄比蛋白要轻，如果横放鸡蛋，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋。这样的鸡蛋煮起来容易散黄。

小贴士：大头在上，小头朝下，不要横着放。

在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏，鸡蛋能保存1个月左右，但在室内常温下，只能勉强保存10天，超过保质期，鸡蛋就不新鲜也缺少营养了。

小贴士：鸡蛋不要一次买太多，1~2周内吃完适宜。

传言一：生鸡蛋营养更高？

真相：错！

从营养吸收率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%，因此，鸡蛋不是越生越有营养。

吃生鸡蛋、溏心蛋不如吃煮熟的全熟鸡蛋，更易消化，也更安全。

传言二：蛋黄比蛋白更营养？

真相：差不多

蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

一看之下，蛋黄更富有营养，但是蛋白分量比蛋白多。所以二者营养相差也不远。

传言三：鸡蛋豆浆不能同吃？

真相：能！

坊间有传言说豆浆和鸡蛋中的某种成分会互相产生反应，影响蛋白质吸收...

但其实，只要彻底加热豆浆和鸡蛋，破坏其中的抗胰蛋白酶，蛋白质的消化吸收便不会受到影响。

两者一起吃，还更具营养价值呢。