1、主料：鸡700克。调料：鸡蛋60克、淀粉(豌豆)5克、小麦面粉25克、面包屑25克、盐5克、胡椒粉2克、猪油（炼制）25克。

2、将鸡洗净，斩去头脚，带皮卸下两腿和两块胸脯肉。鸡腿剔去腿骨，并在小腿上斩几刀，胸脯肉用刀拍松，摊平后撒上盐和胡椒粉，两面再拍上面粉，拖上鸡蛋糊，滚上面包粉。

3、烧热煎锅，加猪油后，待油烧至六成热时，胸脯内和腿肉放入油锅炸黄炸熟，取出装盘，每盘装胸脯肉和鸡腿各一块，即成。