玉米淀粉不可以生吃，否则会影响肠胃的功能。不利影响：

生吃玉米淀粉不易于肠胃的消化与吸收；长期生吃玉米淀粉会阻碍肠胃的主要功能，影响人的正常生活。

玉米淀粉的主要用途：

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂；玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂；玉米淀粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。