鸡焯水后需要用冷水清洗，这样不仅可以去除腥味、杂质、血水等，而且可以使肉质保持鲜嫩，如果用热水则会使肉的表面迅速凝固，从而达不到焯水的目的。

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等，而且鸡也是12生肖中的一属。