1、蛋白最好选用新鲜鸡蛋，用之前最好冷藏一下，冷藏过的蛋白更有利于打发。

2、蛋白糊里的糖量不可低于35g过少，影响蛋白的正常打发。

3、打蛋器的蛋头要足够大，才会在短时间内裹入更多的空气，快速将蛋白打发。

4、加入砂糖的时机要掌握好，过早或过晚都会影响打发的速度。

5、打发蛋白之前，在蛋白里滴几滴柠檬汁（可以用醋代替），可帮助蛋白的稳定，有利于打发。

6、打发蛋白时在盆底垫一块抹布防滑，左手拿住盆边儿，略微倾斜盆体，右手将打蛋头完全放入蛋白中，用手腕的力来回（顺时针）晃动打蛋器。