人类食用患炭疽病的植物不会感染炭疽。

炭疽是由炭疽杆菌所致一种人畜共患的急性传染病，人因接触病畜及其产品及食用病畜的肉类而发生感染，临床上主要表现为皮肤坏死、溃疡、焦痂和周围组织广泛水肿及毒血症症状。

自然条件下，炭疽主要发生于与动物及畜产品加工接触较多及误食病畜肉的人员，人和其他动物之间可以互相传播，但是引起人和动物炭疽病的是炭疽杆菌，而引起植物炭疽病的是真菌中的一些种类，人和植物感染炭疽都称之为炭疽病，实际上病原体并不相同，所以食用此类植物不会患炭疽病。