破壁机可以打发蛋白，但其效果并不是很好。因为做蛋糕用的蛋清在打的时候要需要边打边加白糖，当蛋白中打入空气后，就会让蛋白起泡膨胀。如果直接放在破壁机中打的话，其空气是无法进入的，而且在破壁机高速运转的时候会发热。打蛋机则是用来打发鸡蛋，鲜奶油等一些东西的。有手动和电动两种类型。