酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成，其特点是酸度不高，酸味单薄，酸含量相对来说低较，色浅，不改变调味对象的颜色。醋精一般是由食用冰醋酸与水兑制而成，它不含营养成分，仅作为调味品。
