1、跳跳蛙的做法：【主料】田鸡500克【辅料】洋葱30克、鲜花椒20克【调料】色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫县豆瓣酱30克

2、步骤：1. 先将牛蛙斩成段，再成小块；2. 将斩好的牛蛙用料酒，盐，胡椒粉，酱油腌制入味；3. 泡椒。尖椒，生姜，大蒜，葱切小段；4. 将腌制好的牛蛙入锅，爆炒，至熟透，捞起；5. 锅内少油，泡椒，尖椒等入锅炒香，倒入牛蛙，翻炒几下加水，盖上锅盖；6. 大火闷上几分钟，放入鸡精，出锅前放入紫苏，葱花。