炸鱼上挂的面糊调制方法如下：

将泡打粉、酵母混合均匀，放入普通面粉，精制生粉、马蹄粉搅拌搅匀，再放清水、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上即可使用。

炸鱼的方法如下：

1、加入适量的五香粉、盐和少量酱油腌制鱼一小时；

2、在锅内加入油预热；

3、使用上述方法调制的面糊，将鱼沾满面糊后，放入锅中油炸。

4、将炸好的鱼捞出沥油即可。

使用此面糊炸制出的炸鱼外形饱满，口感松脆。