采下后，泡入盐水，或是阴干存放，泡盐水可以保存得更久一点；先去掉山胡椒杂物洗净，晾干表面水分，装进可以封闭的瓶内，倒进经过高温冷却的植物油；山胡椒捡净过水沥干置搪瓷缸，茶油或者其他食用油烧老姜、桂皮去味，晾至八成热冲入山胡椒，冷后密封，可保质年余；密封速冻，小包为宜，色香味半年不变。