1、准备材料：花鲢鱼1500克，蒜5瓣，剁椒一大勺，淀粉、盐、生抽适量。

2、准备好鱼肉，大蒜切碎，剁椒备用。

3、鱼肉片大片，用流动的水冲洗两分钟（最好之前用料酒腌制半小时），加入淀粉，一小勺油抓匀，放置五分钟备用。

4、锅内入油，加热倒入蒜末爆香，加入剁椒炒出红油，再加入一小碗清水煮开，加入些许生抽和盐调味。

5、放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，鱼片变色后放入紫苏，立即关火，盖盖子焖一分钟拌匀即可。