大块羊肉的制作步骤如下：

1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸；

2、锅面上漂起一层血沫，不停地用铁勺将之滗去；

3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖；

4、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去；

5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，舀一勺咸盐水添进锅里，添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添，咸淡恰好；

6、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。