豆豉酱材料：豆豉80克，蒜末20克，姜末5克，辣椒末5克，红葱头末10克，酱油1、5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50毫升。

做法步骤：

1、将豆豉洗净剁碎备用。

2、取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入1中的豆豉一起炒香。

3、于2中续加入所有调味料，煮滚后为豆豉酱。

有关食谱：豆豉酱烧鸡腿。

主要食材：鸡腿、洋葱、姜、盐、味精、糖、豆豉酱、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

步骤：

1、鸡腿洗净后斩成块。

2、斩好的鸡腿用盐、料酒、酱油腌制40分钟后裹上一层干淀粉。

3、锅中做油，6成热时下入鸡腿炸至断生捞出。

4、洋葱切片、生姜切末备用。

5、锅中做油，5成热时下入姜末炒香。

6、下入豆豉酱中火煸炒出香味后烹料酒、酱油。

7、下入鸡腿肉炒匀后加清水、盐、糖、味精调味。

8、焖烧15分钟，然后下入洋葱片大火收浓汤汁。