黑鱼肉质不可以这么做，一过油，炸出来的肉都散碎了，做出来不成形，口感不好；

主料：鱼。

配料：食盐、酱油、醋、姜块、蒜、料酒、淀粉、泡红椒、小葱、白糖。

步骤：

1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身；

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中；

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味；

6、下番茄酱炒约半分钟；

7、改大火烹入滋汁勾芡；

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝。