鲜竹笋可以拿来做笋丁南瓜汤吃，笋丁南瓜汤的做法：

1、笋飞水切丁。

2、海带泡开洗净切丝备用。

3、南瓜洗净切丁、蒜拍碎备用。

4、热锅下油爆炒南瓜一会。

5、加入自制高汤、笋丁、海带烧开滚8分钟左右下盐调味即可。

鲜竹笋，竹笋的新鲜竹子嫩芽，竹笋别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。

中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。