卤菜三天了就不可以吃了，因为隔夜的卤菜会受到细菌的污染，会产生大量的有害物质，吃了对身体不利。而且卤菜本身的含盐量比较高，隔夜的话很容易会产生较多的亚硝酸盐，对于肠胃会带来一定的影响。而且即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”，因为冰箱里易产生霉菌，还有嗜冷菌等。