泡黑豆用陈醋最好，也可以用白醋和米醋，不过跑出来的功效不一。我国至今还流传着这样的民谚：“想要健康长寿，就经常吃黑豆。”醋泡黑豆作为黑豆一种比较常见的吃法，有着悠久的历史，在中国的古代就已经有这样的食用搭配了。醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。