沸油鸡做法：

材料：鸡一只、盐10克、料酒10克、酱油5克、水一杯、油20克、花椒盐一勺。

做法：

1、将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油；

2、过油炸熟再挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦；

3、改切小块，吃时蘸花椒盐。

锅烧鸡做法：

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 。

做法：

1、将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料；

2、煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄；

3、捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸡做法：

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 。

做法：

1、将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒；

2、鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料；

3、再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。