食用油25℃以上才会冻住，也就是食用油的凝固点，一般说来，植物油是以不饱和脂肪为主，凝固点较低，但饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。饱和脂肪酸摄入过多可能引起三高疾病，多不饱和脂肪酸在某种条件下具有降脂降压的作用等，食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的还是能量和必需脂肪酸的重要来源。