西宁红烧羊头的做法如下：

1、把羊头分成小块，在开水锅里煮五分钟后捞出沥干水分；

2、锅内放入羊油，羊肉用羊油炒没有羊膻味，油烧热后，放入姜块、豆瓣酱煸炒出香味后放入羊头块，翻炒片刻，倒入老抽，少许盐，再翻炒；

3、锅内加水至肉齐，锅加盖焖烧，中间翻炒一两次后加糖；

4、水烧干时加味精，出锅装盘即可。