面包糠裹不上去是因为本身不粘，需要先把食物裹上蛋液后再裹上面包糠。面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表酥香的效果。