猪油，又称荤油或者大油，是从猪肉提炼出来的。猪油初始状态是略黄色半透明液体的食用油，属于油脂中的脂，常温下为白色或浅黄色固体。猪油在过低室温下会凝固成白泽色固体油脂。

发霉猪油中的动物脂肪会发生变质，并且产生过氧化脂质。而食用过氧化脂质会造成血栓并破坏血液循环，因此，发霉的猪油不能食用。