酵母用量过多。如果是夏天，使用6克即可。火候掌握不合适，大火会使水蒸气快速度消耗，导致馒头在蒸制的过程中开裂。和面时，面和水的比例太大，导致面团过硬。面团发酵好后在制作过程中动作过慢，致使面团内的水分蒸发。和面的时间过短，使面团与水混合不够充分。