材料：茄子1根、猪肉泥100克、花生50克、小米辣5个、辣椒油2汤匙、蚝油半汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、姜蒜适量、盐适量。

方法：

1、茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；

2、小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；

3、锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；

4、原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；

5、把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；

6、调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；

7、下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；

8、下入小米辣和姜丝继续翻炒；

9、把所有材料转入小砂锅中，焖至茄条软烂；

10、最后下入花生米即可。