过年煮肉放盐时间大约是肉煮的七成熟时。后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出，这样肉才嫩，汤也更鲜美。

如果提请放盐，盐会是的肉质收缩，肉内的营养成分和汁水不能充分析出，会导致肉质发柴，味道不香。实际操作就是，当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后，再放盐，正合适。白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。