泡酒的青梅一定要完整，如果不完整，泡酒会产生少量致癌物质尿烷，因此在泡青梅酒时必须要保持完整。并且尿烷会随着酒精含量、浸泡时间和保存温度的增加而递增。为保证民众能在家安全制作并享用青梅酒，一定要将青梅去核处理，或是在浸泡百天内捞出果实。
