1、香港味道 鲍鱼鸡煲的用料：三黄鸡半只、新鲜鲍鱼8只、香菇4朵、红圆椒半个、红葱头20g、生姜50g、葱30g、香菜2棵、盐（腌制鸡肉用）5g、糖（腌制鸡肉用）5g、淀粉（腌制鸡肉用）15g、料酒30ml、生抽8ml、蚝油15ml、糖5ml、食用油30ml、开水120ml。

2、鸡肉洗净斩块，加入盐、糖和淀粉腌制10分钟。

3、香菇用水泡软去蒂，生姜切片，葱切段，红葱头去皮，红圆椒切角状。

4、小鲍鱼去壳起肉，撕掉肚肠，用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净，洗净沥干，在平面上打几下花刀。

5、抹上一层薄薄的淀粉。

6、砂锅烧热，注入少许食用油，放入小鲍鱼两面煎一下，取出。

7、用砂锅里的余油爆香红葱头和生姜片刻。

8、放入鸡块煎至金黄，调入料酒。

9、加入香菇，调入生抽、蚝油和糖加入120ml开水。

10、大火烧开转小火，煮至汤汁微微浓稠。

11、放入小鲍鱼、红圆椒和葱段，加盖焗煮5分钟。

12、香港味道鲍鱼鸡煲上桌前放入香菜即可。