面团放冰箱发酵一夜变硬了的原因有如下：

1、是因为面粉里面水放的太少。

2、面团放硬了，还有一个原因是筋力不够，在和面的时候，放足香油和精盐，并将其它的原料充分搅拌揉匀，就可以增加面团的筋力和弹性。

3、如果不是配料和材质的问题，而是因为放置不当导致面团变硬，那是因为面团里的水分蒸发的缘故，可以往面团里添加适量的水。

4、面团容易变硬，有点时候和面粉的质量也有一定的关系。