人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调，注意不要泡得太久而致使营养流失，如果是夏天，要及时换水，另一个办法是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，或者用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来放入冰箱，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。