新出锅的馒头为表面不光滑的原因是：

1、发酵不到位导致的馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。

2、揉面不到位导致的馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础。

3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。