1、把鱼去鳞；

2、在距鱼头一指处用刀划开，取出白线；

3、用同样的方法把鱼的另一面的白线取出；

4、锅内放入油，放入切好的肉丁，小火煸炒；

5、待肉丁煸炒出油后，加入八角翻炒；

6、炒出八角的香味后，依次加入蒜、姜、葱；

7、把调料炒出香味，加入料酒和酱油，再倒入清水；

8、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；

9、把鱼放入锅中；

10、大火烧开后，转至中火炖30分钟后加盐，大火再炖10分钟即可。