炒西兰花尽量用热水焯水，这样是为了减少烹饪时间，保持西兰花的营养与色泽。

1，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，为防养分丢失及变软影响口感，多用热水焯过之后做，也可用热水焯过之后加调料食用。还有花菜，特别是绿色的，煮后颜色会变的更加鲜艳，让人愿吃。

2，注意事项，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

另外，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。