鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也会有点不好咬，口感也不好，寡淡无味不好吃。如果是选择用来炖汤的话，最好是选择干的香菇，因为干的香菇比较适合炖汤。

干香菇不要用热水泡，也尽量不要用冷水泡。最好是用温水泡。因为热水泡的话，很快就泡软了，香菇的味道自然也就挥发了，煮的时候很容易煮烂；用冷水泡的话，香菇要很长的时间才能泡发，比较费时间，费时费力，比较耽误时间。