鸡肉中含有脂肪，而且大部分脂肪都位于鸡皮之中，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉（chicken）是指鸡身上的肉，其肉质细嫩、滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，所含蛋白质的种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。