泡茶水温(泡茶对水温有什么要求)

发布日期:2024-03-29 10:26:26     手机:https://m.xinb2b.cn/shenghuo/news3538.html    违规举报
核心提示:泡茶水温(泡茶对水温有什么要求)-04 15:12·新茶界 李约,字存博,汗国公李勉的儿子。为人风雅,淡泊高远,酷爱山林。一生不近女色,嗜好饮茶。他曾说:“茶必须用温火炙,活火煎。”南宋李南金又说:“陆羽《茶经》分别以鱼目、涌泉、连珠来

泡茶水温(泡茶对水温有什么要求)

泡茶水温(泡茶对水温有什么要求)-04 15:12·新茶界



李约,字存博,汗国公李勉的儿子。为人风雅,淡泊高远,酷爱山林。一生不近女色,嗜好饮茶。他曾说:“茶必须用温火炙,活火煎。”南宋李南金又说:“陆羽《茶经》分别以鱼目、涌泉、连珠来形容煮水三个阶段的特征。

然近世以来,很少用鼎镬,而是改用茶瓶来煮水,从外面难以观察把握水的状态。这就应当以煮水的声音来分辨一沸、二沸、三沸了。水开始沸腾时,水面犹如鱼眼散布,发出微微响声,这是一沸;水沸腾到一半的时候,水四边的气泡犹如泉涌,连珠般出现时,称作二沸;水沸腾到最后时,水面犹如波涛奔涌、水沫飞溅,已经是三沸。煮水的三沸之法必须使用活火。所谓活火就是炭火烧出的焰火,使用活火可以去除多余的薪柴烟气、污秽之气。”

煎水时不应让水无节制地沸腾,要等到水汽全部消散。比如三火之法,这样才称得上煮茶。


养茶也是如此,需勤加观察,把握水沸的状态,才可以涵养茶的色香味。

屠隆说:“(如果)用柴火煎茶,在柴火刚点着、锅刚刚烧热时,就匆匆冲泡茶叶是不可取的,因为这时水汽未消,水还太嫩。水过十沸就像人过百岁,或与人聊天、处理事情没有及时冲泡,这时开水就已经失去本性,过老了。太嫩和过老的水,都不可用。如苏轼所说:‘蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风声’,此语尽道煮茶时水沸腾的状态。”

顾况,号逋翁,论煎茶时说:“煎茶要用小火细烟,烹煮要用小鼎长泉。”

苏轼有茶诗说:“李生好客手自煎,贵从活火发新泉。”又说:“活水仍将活火煎。”苏轼有诗说:“银瓶泻汤夸第二。”又说:“雪乳已翻前去脚,松风忽作泻时声。”

朱熹有诗说:“地炉茶鼎烹活火。”黄庭坚有诗说:“风炉小鼎不须催,鱼眼常随蟹眼来。深注寒泉收第一,亦防梠腹暴干雷。”

黄庭坚在《茶赋》中说:“汹汹乎如涧松之发清吹,皓皓乎如春空之行白云。”可以说体悟到了煎茶的真谛。

谢宗在《论茶录》中说:“茶饼烘烤后,表面粒粒鼓出如蟾背一般,芳香怡人,煮水使用的三沸之法,需用活火才可以完成。观察煮水时水面的气泡,水将沸时如虾目蟹眼般涌现,煮茶用的水,也需要仔细甄别,不能以次充好。”


煮茶有三火、三沸之法。像李南金诗中所说“砌虫唧唧万蝉催,忽有干车捆载来。听得松风并涧水,急呼缥色绿磁杯”这样,煮出来的水过老了。哪里比得上罗大经说的“松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐”,火候把握最恰当。

罗大经说:“淪茶之法讲究茶汤要嫩,不可过老。因为水嫩则茶味甘香,水老则茶味过苦。如果水的声音像松林起风、涧水流淌,这个时候立即冲茶,难道不会因水老而味苦吗?只有赶忙移开茶瓶,撤去柴火,稍待沸水平息之后再进行烹点,那样水的温度会比较适中,茶味甘香。

于是,我(在李南金之后)补充了“松风桧雨到来初’这首诗。”

陆氏烹茶之法,是把茶末放在大锅中煮,所以在水第二沸时放茶比较合适。如果按照现在的烹茶方法,用沸水在茶瓯中冲点茶末,则当以二沸已过、刚到三沸之时作为停火点茶的最佳时机。于是(李南金)写下一首专咏声辨的诗,此诗即那首“砌虫唧唧万蝉催”。

赵师秀诗说:“竹炉汤沸火初红。”

蔡襄认为泡茶的水要鲜嫩不可过老,这是针对团饼茶而言的。如今茶叶都是芽叶枝梗,如果水热不够就不能使茶的神韵发挥、色泽显现,所以斗茶时要想取胜,尤其要在水第五沸时进行冲泡。


 
 
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