牛白肉，属牛心脏旁的软骨。灼熟后，质感爽口甘香。

根据肉类食物在做熟前的颜色来分。在做熟前是红色的肉，属于红肉:包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于白肉:包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

　据调查分析，吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，这主要是因为和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量，能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险;报和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。