1、鸭子一定要选对,做啤酒鸭要选肉鸭,肉嫩好熟。半片鸭剁成大块。

2、冷水下锅,加3片生姜,1大勺料酒(不在配料表中)去腥。撇去浮沫捞出。

3、捞出热水洗净。

4、炒锅放油,小火加入6粒冰糖,等糖化并冒出黄色小泡泡时,快速下入控干水份的鸭块。

5、下锅快速翻炒，炒均鸭块上的糖色。下入姜片（3片）、葱（1小段）、辣椒（5个）、花椒（10粒），大料（1个）（也可以不炒糖色，炒香前面加的各式调料，再下入冰糖煸炒、老抽上色）。

6、加入一罐啤酒，大火烧开转小火慢炖至20分钟。