泡菜坛又名上水坛子，是做泡菜不可缺少的容器。由于泡菜坛子即能抗酸，抗盐，抗碱，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害，因此使泡菜得以长期保存。

泡菜坛子的选择：

1、泡菜坛子以火候老，釉质好，无裂纹，无砂眼，体型美观的为佳；

2、看内壁：将坛压在水内，看内壁，以无沙眼，无裂纹，无渗水现象的为佳；

3、视吸水：坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放在坛内，盖上坛盖，能把沿水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差；

4、听声音：用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响，砂响，音破的质次。