1、鲜炒蕨菜，新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点涩味就几乎没有，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

2、凉拌蕨菜，蕨菜、蒜。蕨菜洗净切段;放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水;蒜切成蒜泥;加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀;淋在蕨菜上拌一拌即可。