主料

雄鱼头1个、剁椒酱3勺、辣椒酱2勺、姜10克、蒜头3瓣、料酒5勺、香辣粉半勺、盐适量、菜油2大勺。

做法：

1、 将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 　　

2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 　　

3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密，放置7天左右即可食用。 　　

4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 　　

5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 　

6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖，鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 　　

7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。