搭配，海参属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，不能与酸性食物相配，但葡萄酒是碱性食物，如果用白葡萄酒来配，采用优质白葡萄酒，如珍藏级的、酸度充足、酒体丰满、经过木桶陈的，或是达到成熟顶峰状态的干白。如果用鲍汁烹调海参，采用成熟的红葡萄酒，最好有一定的酸度，酒体轻巧，例如成熟的黑比诺。