秋天适合吃鸡肉冬笋馅的饺子，将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。鱼肉韭黄馅的饺子也不错，将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。