酸菜鱼的鱼片上浆方法：

1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；

2、用盐，料酒，味精调味；

3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。

上浆完成。

酸菜鱼的制作方法：

1、将四川酸菜改刀切片，用水泡后再冲洗；

2、将鱼宰杀干净，待用；

3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4、将鱼肉上浆；

5、鱼骨切5厘米长的段；

6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香

8、放入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10、加入少量，味精和胡椒粉；

11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就能出锅。

酸菜鱼制作完成。