辨别真假何首乌的方法是真的何首乌表面为红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，而假的何首乌表面颜色灰暗，光滑，切面颜色偏白，中间无筋，质地很松脆。

真的何首乌味苦而涩，假的何首乌味淡。真的何首乌为蓼科植物，而假的何首乌一般都为薯蓣科植物。如果条件允许，可以将何首乌横向切开，真的是呈黄白相间的云状纹路。